Berinjela Recheada

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Ingredientes
1 berinjela grande
1 cenoura média (ralada fino)
1 cebola média picada
2 tomates picados
2 colheres rasas de maionese de soja
1 colher de levedura de cerveja (opcional)
2 colheres (sopa) de manjericão picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo Parmesão a gosto
Modo de preparo
Corte a berinjela ao meio, no comprido (em sentido longitudinal) levando-a para cozinhar na água com sal, totalmente mergulhada, até a berinjela amolecer (cerca de 15 à 20 minutos).
Unte uma travessa de vidro com azeite de oliva extravirgem e reserve. Retire o miolo da berinjela ainda quente com a ajuda de um garfo e uma colher e reserve.
Coloque as duas metades de berinjela na travessa de vidro e salpique um pouco de sal sobre as partes internas da berinjela e em seguida passe um pouco de maionese e reserve.
Numa frigideira refogue a cebola, a cenoura e o tomate com um pouco de azeite e sal à gosto, deixe refogar por alguns minutos até tudo ficar tenro. Pegue o miolo de berinjela reservado e machuque com um garfo, logo após acrescente ao molho e mexa até misturar tudo. Adicione a maionese e a levedura em pó, misturando bem.
Recheie então o interior das berinjelas com todo o molho preparado. Espalhe pitadas de manjericão por sobre as berinjelas recheadas, à gosto, e leve ao forno para gratinar até dourar.
Sirva ainda quente.
Rendimento
2 porções
Tempo de preparo
45 min